这才是鸭肉最好吃的做法,吃了几十年,越吃越喜欢,开胃又下饭!前阵子老爱喝点热汤暖胃,尤其冬天天寒随时都想来一碗,而有时候要煨一锅厚度足的高汤并不那么方便,所以就一直收集懒人做法,里头这道简易版酸菜鸭就是最近很常煮的菜色,材料也蛮简单的只要丢进去滚就好,而且越焢越有味道,所以前阵子老爱去买鸭肉或鹅肉呢,在此稍微记录下来分享。而这里虽然是酸菜鸭的做法,但其实我们家都是买鹅肉居多,口感好一点也更甜一些,所以这里的肉跟骨头都是鹅肉取代,但其实只要是盐卤的做法都可以,用盐水鸡也不是不行,只是盐卤的鸭肉跟鹅肉会比较接近。

个人非常喜欢这道汤品的原因有几点,首先酸劲足所以不管冬天还夏天喝都很开胃又暖和,搭配酸菜的咸鲜与盐卤汁,使得汤韵变得丰富又好喝,再来买鸭肉跟鹅肉的时候,胸肉这种没骨头的总是一下就吃完,而那种较多骨头的部位要啃起来就特别麻烦,尤其是鹅肉几乎都是泡熟的,啃起来难免也是怕怕的,不如丢到汤里去滚一滚,把甜度滚出来后肉也比较好剔出来,几乎是一举两得。

而选鸭肉跟鹅肉其实对这道汤没太大差异,只要是盐卤的味道都不会相差太多,然后熬煮的肉建议选骨头多的或油脂多的,像拆出来的架子或脖子都很适合,一来滚出来的汤比较醇厚,二来把胸肉拿去煮这个也家境太好了有点浪费。另外酸菜一颗其实咸鲜是够的,只是需要时间慢慢去熬煮出来,随着第一餐第二餐到第三餐后也会更有味。咸度来说不用加盐巴了,酸菜、鸡高汤、盐卤跟肉骨都有咸味,反倒是酸味肯定不够,现在的酸菜要到那种过瘾的酸度几乎不可能,再添加白醋或米醋即可。

简易版酸菜鸭

材料:

酸菜(芥菜)1颗

*带骨鸭肉

鸡高汤

姜丝

*这里以鹅肉取代

做法:

1.把酸菜先逐层拨开并稍微冲洗过,剪除或切掉过烂的部位后,切成长斜片后备用。

拉成斜片会让酸菜的咸鲜更容易释放到汤头里

2.把水、姜丝、带骨的肉、酸菜跟鸡高汤放入锅中,可以的话买鸭肉或鹅肉附的盐卤也可以加进去,开中火等待煮滚。

把买鸭肉或鹅肉附的盐卤酱汁倒到锅里滋味会更鲜

这些食材都可以冷水下锅所以蛮适合懒人作法的

主要还是要靠鸡汤去带汤头的甜度再透过盐卤、鸭肉、鹅肉跟酸菜去增添香气层次

3.等到小滚了15分钟后,让酸菜的咸鲜初步上释放出来,就可以加白醋调味到喜欢的酸劲即可上桌。

等到煮滚了约15分钟让酸菜的味道释出

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